- Recepten - Goboroot of kliswortel
-
Kimpura (kinpira)
Kimpura is een traditioneel Japans gerecht om energie te verschaffen en de darmen te versterken. Kliswortel is een belangrijk
ingrediënt in de macrobiotische keuken en is als yange wortelgroente een bloedversterker en -zuiveraar.
1-2 El sesamolie
1 medium kliswortel, in kleine lucifers of schijfjes
2 medium wortelen, in kleine lucifers of schijfjes
Snuifje zout
2 El gefilterd water
1-2 El Shoyu
Gembersap
1. Verwarm de olie in een zware pot. Voeg kliswortel toe en sauteer ongeveer 3 minuten terwijl je continu roert.
2. Voeg wortel en zout toe, blijf roeren en sauteren gedurende 3 minuten.
3. Voeg water toe, verlaag de vlam en dek af. Laat 10-15 minuten stomen, tot het water bijna weg is. Voeg indien nodig water toe en
laat wat langer stomen, afhankelijk van hoe groot de groentestukjes zijn.
4. Voeg shoyu toe en laat nog 5 minuutjes afgedekt koken.
5. Besprenkel met enkele druppels gembersap en serveer warm, enkele El per persoon.
Gomoku Umani
Traditioneel op laag vuur gekookte kip met groente
Dit lekkere gerecht koken Japanse moeders vaak voor hun kinderen.
Voor 2-3 porties
150g kippenpootjes
3-5 gedroogde Shii-take
1 wortel
100g lotuswortel
100g kliswortel (gekookt)
20g suikererwten (gekookt)
150g konnyaku ( zie link hiernaast) Konnyaku en Duivelstongplant
200ml dashi ( zie link hiernaast) Dashi
1 EL plantaardige olie
A (1 EL suiker, 2 EL sake, 2 EL sojasaus) Sake is rijstwijn
1. Kippenvlees in hapklare stukjes snijden. Shii-take 10 minuten in 100 ml water laten wellen, stelen verwijderen en in kleine blokjes (6 mm) snijden. Het kookwater bewaren.
2. Groente in hapklare stukjes snijden. Kliswortel en lotuswortel 5-10 minuten in azijnwater laten wellen. Konnyaku 1-2 minuten koken.
3. In een pan olie verhitten en het kippenvlees onder constant roeren kort aanbakken. Dan de groente (behalve de suikererwten)
toevoegen, dashi en Shii-takewater toevoegen en laten koken.
4. toevoegen en 30 minuten op laag vuur laten koken. Suikererwten kort voor het einde van de kooktijd toevoegen.
Recept kliswortel met paardebloemwortel
Neem jonge kliswortels. Bij oudere vormt zich onder de schil een houtige laag.
De goede periode om te oogsten is als de jonge klissen boven komen. Ze groeien op vochtige, stikstofrijke plaatsen. Voor een vijftal klissen neem ik twee uien en enkele paardenbloemen met wortel en blaadjes. De blaadjes snipper ik fijn voor in de salades. Met een metalen spons of harde borstel kan men de zwarte bovenlaag van de klis wit schrobben.
Klis verkleurt vlug. Daarom bereid ik de klis direct na het schrobben en snij ze in fijne schijfjes.
Zonder uitstel in een hete pan, in olijfolie bakken. Na enkele minuten de gesneden uien toevoegen en de in schijfjes gesneden paardenbloemwortel bijvoegen. Op een zacht vuurtje met deksel erop, het geheel nog 10 minuten laten stoven. Op het laatste twee soeplepels sojasaus van Lima toevoegen ( zie voor verkooppunten )
- Recepten - Truffels
-
Van truffels worden geen hoofdgerechten gemaakt. Daar zijn zeeenvoudig te duur voor. Truffels zijn smaakmakers met een uitzonderlijke smaak. Die smaak vind u ook terug in producten die van truffels gemaakt zijn zoals truffelolie. Met mate gebruiken raden wij u aan. We hebben een paar recepten voor u.
Lauwe schorsenerensla met fazant, truffel en tuinkruidenvinaigrette
.
Benodigdheden
- 2 fazantenbillen
- 1 bos schorseneren
- 250 gr soepgroenten
- 50 gr boter
- 35 gr tartufo estivo
- 250 gr eekhorentjesbrood
- 50 gr gemengde groene kruiden
- gesnipperde bieslook
- citroensap
- peper en zout
- goede olijfolie
- pijnboompitten
- rode koolscheutjes
- kruidentuiltje
Carpaccio van coquilles st-jacques en zomertruffel
.
Benodigdheden
- verse Coquilles
- Ruccola
- peper
- zeezout
- olijfolie extra vergine
- truffelolie (facultatief)
- truffel carpaccio
Meer recepten
- Recepten - Paddestoelen
-
De meest gebruikelijke paddestoelen koopt u zo bij de supermarkt. Andere soorten haal je niet zo maar even om de hoek. Door hier boven op het plaatje te klikken vind u verkoopadressen voor bijzondere paddestoelen en talrijke tips over schoonmaken en bewaren
Garnalen met hoorn van overvloed en saffraanrijst
(4 personen)
Ingrediënten:
300 gram hoorn van overvloed
150 gram rijst
400 gram kleine, rauwe, gepelde garnalen
4 eetlepels olijfolie
1 kleine ui fijngesneden
scheut droge witte wijn
20 gram boter
plukje saffraandraadjes
1 eetlepel citroensap
1 theelepel fijngesneden peterselie
zout en peper naar smaak
Meer recepten
Zwammen in bierbeslag (v)
(4 personen)
Ingrediënten:
1 pond stevige paddestoelen
zout, peper
250 gram (1 ¾ kopjes) bloem
1 glas bier
2 eieren
olie om in te bakken
Ingrediënten sausje:
200 gram crème fraîche
5 eetlepels jenever
sap van een halve citroen (of een hele limoen)
3 eetlepels droge witte wijn
zout, peper
- Recepten - Mierikswortel
-
Mierikswortel
MIERIKSWORTELSAUS
•Ingrediënten en bereiding
2 dl zure room
1.5 eetlepels geraspte mierikswortel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Meng de mierikswortel en de peterselie met de zure room.
************
DIPSAUS VAN MIERIKSWORTEL
•Ingrediënten
5 el geraspte appel en 2 el geraspte mierikswortel
1 el citroensap
2 dl room
1 koffielepel mosterd
•Werkwijze
Meng de geraspte appel met de mierikswortel en het citroensap (om het verkleuren te voorkomen). Doe er de opgeklopte room en de mosterd bij. Versier met bovenop een snuifje geraspte gedroogde mierikswortel.
Een lekkere dipsaus.
Goed bij fondue en in slaatjes.
************
ZEER PIKANTE MIERIKSWORTELSAUS
•Ingrediënten
3 el geraspte mierikswortel
3 el droge witte wijn
1 tl mosterdpoeder
1 el suiker
5 el room
1 tl citroensap
•Werkwijze
Klop de room op. Doe er alle ingrediënten in en roer.
Laat tenminste een half uur trekken.
Deze saus smaakt lekker pikant bij rosbief, ham, geroosterd vlees.
************
SALADE VAN RODE BIET EN MIERIKSWORTEL
•Ingrediënten (4 personen)
4 kleine rauwe rode bietjes
2 el versgeraspte of ingemaakte mierikswortel
zout
sap van 1 citroen, of 1.5 el witte wijnazijn verdund met een beetje water
•Werkwijze
Doe de bietjes in een pan, overgiet ze met koud water, breng ze aan de kook en kook ze in 30 minuten- 1.5 uur gaar (afhankelijk van de leeftijd).
Pel de bietjes en rasp ze grof. Schik ze in een schaal laag om laag met mierikswortel.
Strooi er wat zout over en giet het citroensap of de azijn erop.
Zet de schaal 24 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen.
************
MIERIKSWORTELROOM
Kruid wat licht geklopte crème fraiche naar smaak met fijn geraspte verse mierikswortel (of uit een potje), citroensap, zout en suiker.
In Duitsland is dit een geliefde saus bij asperges.
************
MIERIKSWORTELSAUS BIJ SOEPVLEES
•Ingrediënten
50 g bloem en evenveel boter
0.5l melk
3 el geraspte mierikswortel
4 mosterdzaadjes
peper en zout
•Werkwijze
Maak een roux door de boter te laten smelten, er de bloem bij te voegen en daarna de melk.
Laat minstens 5' koken- flink roeren - zodat de bloemsmaak verdwijnt.
Vermeng met de melk, de mierikswortel, de mosterdzaadjes, peper en zout.
Pittig bij gerookt vlees.
- Recepten - Pastinaak
-
Pastinaaksoep
Benodigdheden
200 G PASTINAAK - 1 FLINKE UI - 1 KLONTJE BOTER - 1 L WATER
1 TABLET KRUIDENBOUILLON - ZOUT EN PEPER NAAR SMAAK
1 EETLEPEL GROVE MOSTERD - PETERSELIE - SCHEUTJE ROOM.
Recept
Was en schil de pastinaak en snij hem in blokken. Stoof de blokken, samen met de gesnipperde ui, zachtjes in een klontje boter. Voeg vervolgens 1 liter water toe en de tablet kruidenbouillon. Laat het geheel een kwartier zachtjes doorkoken. Roer daarna de massa door een zeef en breng de soep op smaak met zout, peper en de mosterd. Versier de soep vlak voor het opdienen met fijn gesneden peterselie en room.
Ovenschotel met pastinaak
Benodigdheden (4 personen)
750 G PASTINAAK - 4 FLINKE TOMATEN - 2 KNOFLOOKTENEN
100 G GERASPTE KAAS - 8 EETLEPELS PANEERMEEL
ZOUT EN PEPER NAAR SMAAK - BOTER.
Recept
Borstel de pastinaak schoon en snij hem in dunne plakjes. Leg een deel van de plakjes op de bodem van een beboterde, vuurvaste schaal. Snij de tomaten in plakjes en leg een aantal plakjes op de pastinaak. Pers vervolgens een teen knoflook boven de tomaten uit en strooi er wat zout en peper over. Daarna volgt er weer een laagje pastinaakplakjes en vervolgens weer een laagje tomaatplakjes, waarover knoflook, zout en peper wordt verdeeld. Eindig met een laagje pastinaak en bestrooi dat met de geraspte kaas, het paneermeel en eventueel een paar kleine klontjes boter. Laat deze ovenschotel in een matig warme oven (ca. 175ºC) in circa 60 minuten mooi bruin en gaar worden.
Pastinaaksoufflé
Benodigdheden
(8 kleine soufflés of 1 grote soufflé)
1 PASTINAAK VAN CA. 500 G
45 G BOTER - 25 G BLOEM
1,5 DL MELK - ZOUT EN PEPER
NAAR SMAAK
2 THEELEPELS KORIANDERPOEDER
50 G GERASPTE JONGE KAAS
3 EIEREN - BIESLOOK.
Recept
Was, schil en rasp de pastinaak en smoor het raspel in 20 gram boter. Vermeng 25 gram boter met de bloem en roer er de melk door, zodat er een glad deegbeslag ontstaat.
Breng dit op smaak met zout, peper en de korianderpoeder. Roer daarna eerst de geraspte kaasdoor het beslag, vervolgens de gesmoorde pastinaak en tenslotte drie eierdooiers.
Klop ineen aparte schaal de eiwitten stijf en schep deze voorzichtig door het mengsel.
Schep het mengsel in 8 ingevette vormpjes of in 1 grote ingevette ovenschaal.
Bak de soufflé in circa 45 minuten goudgeel en gaar in een matig warme oven (175ºC).
Garneer het gerecht tenslotte met bieslook.
- Recepten - Knollen
-
Hier komen de recepten te staan met allerlei soorten knollen
- Recepten - Okra
- In ontwikkeling
- Recepten - Bijzondere soep
- In ontwikkeling
- Recepten - Met insecten
- In ontwikkeling
- Recepten - Indianen
- In ontwikkeling
- Recepten - Onkruid
- In ontwikkeling
- Recepten - Japans
- In ontwikeling
- Recepten - Met likeur
- In ontwikkeling
- Recepten - Wereldkaassoorten
- In ontwikkeling
- Recepten - Uit de middeleeuwen
- In ontwikkeling
.jpg)
